“La carne migliore del mondo!” è la frase che è spesso abbinata a questo tipo di carne. Ma cosa sappiamo realmente di questa carne? E’ giapponese, è super marezzata piena di grasso, dicono che ha un ottimo sapore, costa tantissimo, aggiungiamo un po’ di mitologie da ristorazione del tipo, vengono annegati nella birra, vengono massaggiati…
Reverse Cooking, reverse searing, cottura inversa…sono termini che da qualche anno compaiono in Italia nel mondo della ristorazione e soprattutto degli appassionati della brace. L’amante del BBQ già sa di cosa parleremo, ma in giro, a dirla tutta, non si conosce bene questo innovativo metodo di cottura. Andiamo al sodo e spieghiamola in maniera pratica.…
Agnello, abbacchio o capretto? Il cliente al banco: “mi dà quell’agnello?” Il macellaio: “L’abbacchio dice?”. E il cliente: “ma perché non sono uguali?” E no, non sono uguali! E non hanno neanche lo stesso sapore! Agnello, abbacchio o capretto quindi? La confusione di molti, soprattutto nel Lazio dove da sempre l’abbacchio la fa da padrone…faccio…
